Si tu vps esta en Linux:
1.- Entras y te logueas en tu VPS
2.- Vas a la zona de update aca en samp y copias con click derecho la direccion de enlace
3.- Descargas el archivo con wget + la direccion de enlace que copiaste con click derecho, por ejemplo
wget
http://files.sa-mp.com/samp03xsvr_R2.tar.gz (No uses este ejemplo)
4.- Descomprimes tu archivo que bajaste con la version mas actual de samp usando el comando tar, por ejemplo
tar -zxf samp03*.tar.gz (Tampoco uses este ejemplo)
5.- Te metes a la carpeta samp03 y editas el archivo server.cfg
6.- Con un programa que use SFTP transfieres tus archivos Filterscripts, plugins etc
6.- das los permisos chmod -R 700 samp03/*
7.- Y corres el archivo con el comando
nohup ./samp03svr &
Si algo me falto que alguien me corrija
Si es en Windows te dejo el enlace
https://sampwiki.blast.hk/wiki/Windows_Server